Yazar: Elika

Alinazik kebabı, Türk mutfağının en zengin ve lezzetli et yemeklerinden biridir. Özellikle Gaziantep yöresine ait olan bu kebap, kebap severlerin favorileri arasında yer almaktadır. Alinazik kebabı, kuzu veya dana eti ile hazırlanan lezzetli bir kebap olmasının yanı sıra, yoğurt ve patlıcan püresi ile zenginleştirilerek sunulan bir yemektir. Tandırda veya ızgarada pişirilen etin üzerine eklenen sarımsaklı yoğurt ve közlenmiş patlıcan püresi, bu yemeğe ayrı bir lezzet katmaktadır. Doyurucu yapısıyla, özel günlerde veya misafirlerle yapılan sunumlar için ideal bir tercihtir. Hem göze hem de damağa hitap eden Alinazik kebabı, yanında pide veya lavaş ekmeği ile servis edildiğinde, harika bir yemek deneyimi sunar.

Malzemeler

• 500 gram kuzu veya dana eti (kebap için)
• 3 adet orta boy patlıcan
• 2 su bardağı yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 1 adet soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı elma sirkesi (isteğe bağlı)
• Servis için lavaş veya pide

Alinazik Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Kuzu veya dana etini kuşbaşı doğrayın ve bir kasede tuz, karabiber, kimyon ve zeytinyağı ile marine edin. En az 1 saat, mümkünse 2-3 saat buzdolabında dinlendirin.
2. Patlıcanları közlemek için ocakta veya fırında pişirin. Közlendikten sonra kabuklarını soyun ve bir kaba alın.
3. Közlenmiş patlıcanları bir çatal yardımıyla ezin ve üzerine tuz, sarımsak (ezilmiş olarak) ve isteğe bağlı elma sirkesini ekleyin. Karıştırın ve bir kenara alın.
4. Marine edilmiş etleri şişlere geçirerek ızgarada veya mangalda pişirin. Etler her tarafı güzelce pişene kadar çevirerek grilling yapın.
5. Diğer yandan, yoğurdu bir kaseye alın ve tuz ve ezilmiş sarımsak ekleyip iyice karıştırın.
6. Pişen etleri servis tabağına alın, közlenmiş patlıcan püresini ve sarımsaklı yoğurdu etin üzerine dökün.
7. Yanında lavaş veya pide ile sıcak olarak servis edin.

Kaç Kişilik

Bu tarif 4 kişilik Alinazik kebabı hazırlamanıza olanak tanır. Misafirlerinizle birlikte tadını çıkarabileceğiniz bu lezzet, sofralarınızı süsleyecek.

Porsiyon Başına Besin Değerleri

Tarif İçin Kullanılacak Araç ve Gereçler

• Mangal veya Izgara: Alinazik kebabını pişirmek için mangal veya ızgara kullanabilirsiniz. Bu, kebabın lezzetinin artmasına ve karakteristik aromasını kazanmasına yardımcı olur.
• Bıçak: Etleri dilimlemek için keskin bir bıçak.
• Kesme Tahtası: Etleri ve sebzeleri hazırlamak için hijyenik bir kesme tahtası.
• Marinasyon Kabı: Etlerin baharatlarla marine edilmesi için genişçe bir kap.
• Tava: Biber ve soğan gibi sebzelerin pişirilmesi için tava.
• Tabak: Sunum için şık tabaklar.
• Mutfak Gereçleri: Kaşık ve çatal gibi temel mutfak gereçleri.

Servis ve Sunum Gereksinimleri

Alinazik kebabını servisten önce sıcak tutmak oldukça önemlidir. Bu nedenle kebapları çıkarttıktan sonra, sıcak bir tabağa yerleştirin ve üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Kebapları, yanında yoğurt veya ayran ile servis etmek, yemeğin lezzetini artıracaktır. Sunumda ayrıca taze nane yaprakları ve domates dilimleri kullanarak görselliğini zenginleştirebilirsiniz. Kebapların yanında taze, gevrek bir ekmek veya pide ile birlikte servis etmek de gelenekseldir.

Saklama Koşulları Alinazik kebabının kalitesini ve lezzetini korumak için doğru saklama koşullarına dikkat edilmelidir. Eğer pişirilmiş kebapları daha sonra tüketmek istiyorsanız, ılık bir şekilde hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2-3 gün dayanır. Dondurduğunuzda ise, kebaplarınızı dondurucuya koymadan önce hava geçirmeyen bir poşette veya kapta saklayın. Dondurulmuş kebaplar, 2 ila 3 ay arasında tazeliğini korur. Tüketime hazır hale getirmek için ılıtma veya çözünme işleminden sonra tekrar ısıtabilirsiniz.

Sağlığa Faydaları

Alinazik kebabı, etin yüksek protein içeriği sayesinde kas gelişimi ve onarımına yardımcı olur. Ayrıca, içeriğindeki sebzeler sayesinde lif, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Özellikle yoğurt ile birlikte servis edilmesi, sindirim sistemine fayda sağlamaktadır. Yağ oranı dengeli olduğundan, enerji ihtiyacını karşılamakta etkilidir. İçerdiği biber ve sarımsak gibi malzemeler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Düşük karbonhidrat içeriği ile, sağlıklı beslenme yapanlar için uygun bir seçimdir. Alinazik kebabı ayrıca, demir ve potasyum açısından zengin olup, kan sağlığına ve kalp-damar sağlığına da fayda sağlamaktadır.

Keşkek, Türk mutfağının köklü ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle düğünlerde, bayramlarda ve özel kutlamalarda tercih edilen bu doyurucu yemek, buğday ile etin birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Geleneksel olarak Anadolu’nun birçok bölgesinde farklı versiyonları bulunan keşkek, hafif baharatlı ve kremamsı dokusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Tarif, zaman ve sabır gerektirse de, uzun pişirme süresi ve karıştırma aşaması, keskin ve zengin bir lezzet sunar. Dışarda pişirilen bir keşkek, köy yaşamının samimi ve sıcak atmosferini de yansıtır. Aile bireylerinin bir araya gelmesi için harika bir fırsat sunar ve genellikle yanında turşu, yoğurt ya da salata ile servis edilir.

Malzemeler

• 500 gram aşurelik buğday
• 300 gram kuzu eti (yağlı kısımlar tercih edilir)
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 8 su bardağı su
• Üzeri için; kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)

Keşkek Nasıl Yapılır?

1. Aşurelik buğdayı bir gece önceden şekere koyarak ıslatın. Ertesi gün suyu süzün.
2. Derin bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını eritin. Küp küp doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
3. Kuzu etini tencereye ekleyin ve etin dış yüzeyi iyice mühürlenecek şekilde kavurun.
4. Süzülen buğdayı ekleyin ve karıştırın. Ardından 8 su bardağı suyu ilave edin.
5. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.
6. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat pişirin. Ara ara karıştırarak buğdayın ve etin birbirine geçmesini sağlayın.
7. Pişme süresinin sonunda keşkek kıvam alacak ve pürüzsüz bir görünüm kazanacaktır.
8. Servis yapmadan önce isterseniz kıyılmış maydanozla süsleyin.

Kaç Kişilik

Bu tarif 6-8 kişilik bir keşkek porsiyonu üretmektedir.

Porsiyon Başına Besin Değerleri

Gerekli Araç & Gereçler

• Büyük bir tencere: Malzemeleri pişirmek için gereklidir.
• Tahta kaşık: Karıştırmak için kullanılır.
• Süzgeç: Pişirme sonrası tahılların süzülmesi için gereklidir.
• Ölçü kabı ve kaşıkları: Malzemelerin doğru ölçülerde kullanılmasını sağlar.
• Mutfak bıçağı: Malzemelerin doğranması için kullanılır.
• Servis tabakları: Keşkek servis etmek için gereklidir.

Servis ve Sunum

Keşkek, sıcak servis edilen geleneksel bir Türk yemeğidir. Servis önerileri ise aşağıdaki gibidir:

• Keşkeği, geniş bir servis tabağına alıp, üzerini ince kıyılmış maydanoz veya taze soğan ile süsleyebilirsiniz. Bu, yemeğe hem görsel bir cazibe katacak hem de ferah bir aroma sağlayacaktır.
• Yanında turşu ve yeşil salata ile sunabilirsiniz. Ayrıca, sarımsaklı yoğurt da oldukça iyi bir eşlikçi olacaktır.
• İsteğe bağlı olarak, yakılmış biber ve domates sosu ile tatlandırılmış bir sos hazırlayarak, yemeğin üzerinde gezdirebilirsiniz. Bu, keşkekle zıt lezzetler yaratarak daha zengin bir tat deneyimi sunar.
• Geleneksel olarak, keşkek misafirlere büyükçe bir kase içinde sunulur ve herkes dilediği kadar alabilir. Bu, sosyal bir hava yaratır ve davetkar bir atmosfer oluşturur.

Saklama Koşulları

Keşkek, pişirildikten sonra doğru koşullarda saklanmalıdır:

• Eğer artan keşkek varsa, oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmemek önemlidir. Oda sıcaklığında bekledikten sonra, hemen buzdolabına alınmalıdır.
• Saklama kabı olarak hava geçirmez bir kap tercih edilmelidir. Bu, yemeğin tazeliğini korumasına yardımcı olur.
• Buzdolabında saklandığında, keşkek 3 güne kadar tüketilebilir. Tüketileceği zaman, ısıtılmadan önce iyice karıştırılmalı ve gerekirse biraz su eklenerek istenen kıvama getirilmelidir.
• Uzun süreli saklamak için, keşkek dondurulabilir. Dondurulmuş keşkek, 2-3 ay boyunca tazeliğini korur. Dondurulmuş olanı çözmek için buzdolabında bir gece önceden bekletmek en iyi yöntemdir. Isıtırken, taze yapıldığında olduğu gibi, üzerine biraz su ekleyerek karıştırmayı unutmayın.